杀青是绿茶加工的核心工艺，运用高温高湿度毁坏绿茶中的氧化酶类，使多酚类有机物尽可能少被氧化，以得到醇和可口的茶汤味道，而且还能消除茶青中的青臭味，激发茶韵，并维持茶叶独特的鲜绿色泽，进而建立成品茶出色的光泽度、芳香、味道等风情品性。

现阶段制造上采用的杀青方法包括有水蒸气杀青、暖风杀青、滚筒杀青、微波杀青等几类，其中以滚筒杀青因具有杀青叶质量好、投资成本低、可连续生产、与后面工艺识别便捷等特点使用较为普遍。随之大家生活水准的改进及对食品安全标准的不断提高，电磁加热式滚筒杀青更加备受茶农和制造业企业的追捧，占领了巨大的市占率。

传统电热式滚筒杀青以加热管为加温源，加热管遇热后加温空气，空气再将热能传送给钢筒，此流程的热能使用率较低（20-30%），且传统电热式滚筒杀青选用热电藕温度感应器，温度响应慢，钢筒温度变动波幅大，造成能源更加耗损。

从而，业内始终在探寻可以全面提高电磁能使用率，同时维持杀青叶出色质量的新的加热方法。